Le temps de cuisson pour un poulet de 2 kg au four varie généralement entre 1 heure et 1 heure et demie à une température de 180°C. Il est important de préchauffer le four avant d’y placer le poulet. Pour obtenir une cuisson uniforme, il est recommandé de retourner le poulet à mi-cuisson. Pour vérifier si le poulet est bien cuit, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La température interne doit atteindre 75°C. Une fois cuit, laissez le poulet reposer pendant quelques minutes avant de le découper et de le servir.

temps de cuisson poulet au four 2 kg

Pour vérifier si votre poulet rôti est prêt à être dégusté, enfoncez la pointe d’un couteau dans la partie située entre la poitrine et la cuisse. Si le jus qui s’écoule est clair et ne présente aucune trace de sang, cela signifie que le poulet est cuit.

Comment savoir si la viande est cuite au four ?

Il existe aujourd’hui une large gamme de thermomètres à viande qui permettent de connaître avec précision la température de cuisson de la viande. Pour utiliser correctement un thermomètre, il suffit de le placer au milieu de la viande, en évitant les parties grasses et les os. Certains modèles peuvent même rester dans la viande pendant toute la cuisson.

Voici quelques indications de température en fonction de la cuisson souhaitée. Pour une cuisson bleue, il faut cuire chaque face de la viande pendant 1 minute à feu vif. La température au cœur de la viande cuite doit être entre 45 et 50°C. Pour une viande saignante, elle doit offrir une légère résistance au toucher tout en restant élastique. La température doit être comprise entre 50 et 55°C.

Pour une viande cuite à point, elle sera moyennement ferme au toucher et résistera à la pression du doigt. Sa température doit être entre 60 et 65°C. Enfin, pour une viande bien cuite, elle sera ferme au toucher et sa température sera entre 70 et 75°C.

Quelle est la cuisson idéale ?

La cuisson à la vapeur douce est considérée comme la méthode de cuisson idéale, car elle offre de nombreux avantages méconnus. Contrairement à ce que l’on peut penser, cette méthode de cuisson n’est ni fade ni bouillie.

La cuisson à la vapeur douce est la seule méthode qui préserve l’identité des aliments. Elle est efficace, rapide et protège les aliments des toxines, des additifs et des métaux lourds présents dans les modes de culture, l’environnement et les techniques industrielles de préparation alimentaire.

Il est possible de cuire tous types d’aliments à la vapeur douce, tels que les légumes, les légumineuses, les céréales, les viandes, les poissons, le pain et les gâteaux. Cependant, les fruits doivent toujours être consommés frais, sans cuisson.

Il est important de faire attention aux temps de cuisson, car plus la durée est longue, plus la quantité de vitamines diminue et les bons nutriments se dégradent. Une bonne cuisson à la vapeur douce est donc une cuisson courte. Conserver un aliment à une température de 63°C pendant des heures détruirait la plupart des nutriments.

Comment savoir si un poulet est bien cuit au four ?

Astuce de cuisson pour un poulet au four : brider la volaille en liant les cuisses ensemble pour faciliter la manipulation et assurer une cuisson uniforme.

Pour la durée de cuisson, prévoyez 15 à 20 minutes par tranche de 500 g de volaille. Pour obtenir un poulet rôti savoureux et moelleux, commencez la cuisson à 220°C pendant 20 à 30 minutes, puis baissez la température à 180°C jusqu’à la fin de la cuisson. N’oubliez pas d’arroser généreusement le poulet toutes les 15 minutes et vous pouvez également ajouter quelques noix de beurre pour rendre la peau croustillante.

Pour vérifier si le poulet est prêt, enfoncez la pointe d’un couteau entre la poitrine et la cuisse. Si le jus qui s’écoule est clair et sans traces de sang, le poulet est cuit. Utiliser un thermomètre de cuisson peut également faciliter cette étape, la température interne du poulet doit atteindre entre 77°C et 82°C.

Une fois cuit, laissez reposer le poulet enveloppé dans une feuille de papier aluminium. Cela permettra à la chair de devenir encore plus tendre et fondante.

Comment calculer la cuisson ?

Quand on chauffe un objet, qu’il s’agisse d’acier, de rôti de bœuf, de tarte, d’huile ou d’eau, il existe une loi de diffusion thermique qui stipule que le temps nécessaire à la chaleur pour se diffuser dans l’aliment est proportionnel au carré de la distance parcourue et inversement proportionnel au coefficient de diffusion thermique de cet objet. Ce coefficient est parfois appelé coefficient de diffusivité thermique.

Cette loi peut être exprimée sous forme d’équation : t = L^2 / D, où :
– t représente le temps de diffusion de la chaleur en secondes,
– L correspond à la distance parcourue par la chaleur en mètres, centimètres ou millimètres,
– D est le coefficient de diffusivité thermique de l’objet chauffé en mètres carrés par seconde, centimètres carrés par seconde ou millimètres carrés par seconde.

Ainsi, pour chauffer de l’eau plus rapidement, il est préférable d’utiliser une casserole large dans laquelle la hauteur d’eau sera moins importante.

Lorsque l’on cuit un aliment au four, comme une entrecôte, un rôti, un poulet, une dinde ou un gâteau, la chaleur se propage à la fois par le dessus et par le dessous.

Dans ce cas, la distance que la chaleur doit parcourir est égale à la moitié de l’épaisseur de l’aliment.

Quel est le temps de cuisson au four ?

Lors de la cuisson de viande ou de poisson, il est préférable de ne pas les piquer avec un couteau ou une fourchette, car cela ferait sortir le jus de l’aliment. Ajoutez le sel en fin de cuisson ou lorsque la surface de l’aliment est saisie. Respectez les temps de cuisson indiqués sur les recettes : en moyenne, comptez 30 minutes par kilo de viande rouge (bœuf, agneau), 45 minutes par kilo de volaille et 60 minutes par kilo de viande blanche (veau, porc). Pour une cuisson homogène, retournez les rôtis, voire les gros poissons, à mi-cuisson. Pour éviter que les poissons ou les viandes blanches ne se dessèchent une fois saisis, recouvrez le plat de papier d’aluminium ou sulfurisé. Ne dépassez pas la température de cuisson recommandée pour éviter les odeurs de graisse brûlée. Si vous devez acheter un four, optez pour un modèle électrique à chaleur tournante, qui permet de régler le thermostat un peu plus bas et de cuire les aliments un peu moins longtemps, car la chaleur est brassée et mieux répartie au sein des aliments. S’il est combiné avec un système de cuisson à la vapeur, il permet de cuire les poissons et les viandes à moins de 100°C, ce qui permet de minimiser les pertes vitaminiques et la formation de composés toxiques.

Quel épice se marie bien avec le poulet ?

Le poulet est une viande appréciée des Français pour sa tendreté et sa saveur. Pour assaisonner votre poulet au four, voici quelques astuces avec des épices provenant des quatre coins du monde.

Pour les herbes séchées, nous vous recommandons le thym, le romarin, la coriandre, la marjolaine, la sauge et les herbes sauvages. Ces herbes sont idéales pour parfumer votre poulet au four.

En ce qui concerne les épices, vous pouvez utiliser de l’ail, du gingembre, du curry, du paprika et du safran. Si vous souhaitez intensifier la saveur de votre poulet, vous pouvez préparer un mélange d’épices en utilisant 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curry, quelques herbes de Provence et un peu de piment d’Espelette pour 2 cuisses de poulet. Ce mélange apportera du peps à votre plat et surprendra vos convives.

Si vous ne voulez pas prendre de risque, vous pouvez également acheter un mélange d’épices pour poulet dans notre boutique en ligne. Ce mélange peut être utilisé non seulement avec du poulet, mais aussi avec toutes les viandes, les salades et même le poisson. Il est idéal pour préparer des marinades en mettant votre viande dans un sac de congélation ou une boîte hermétique, en ajoutant les épices pour poulet et de l’huile d’olive, puis en laissant reposer au frais. Cela apportera un changement si vous utilisez habituellement des épices barbecue.

Si vous débutez avec les épices, nous vous conseillons de lire nos conseils sur la conservation et le dosage des épices.

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Quelle est la température de cuisson ?

Températures de cuisson au four :

– 300°C à 270°C : pour les rôtisseries à la broche, les grillades, le gratinage et le préchauffage des viandes.
– 240°C à 220°C : pour les viandes rouges, les pissaladières, les pizzas, les feuilletés et certains gibiers à rôtir.
– 210°C à 180°C : pour le porc, le veau, les volailles, les papillotes et les poissons à rôtir ou à braiser. Convient également pour la cuisson des légumes, des gratins, des tartes, des quiches, des tourtes, des pâtés et des soufflés.
– 160°C à 140°C : pour les brioches, les cakes, les quatre-quarts, les biscuits, les tuiles, les macarons, la cuisson en cocotte, le mijotage, les terrines et la stérilisation en cuisson au bain-marie.

Autres utilisations du four :

– Réchauffage des plats déjà cuisinés et chauffage des assiettes avant le service : entre 125°C et 70°C.
– Maintien au chaud des invités : 60°C.
– Décongélation : entre 40°C et 30°C.

Importance de la température de cuisson des aliments :

– 52°C : début de la destruction des formes végétatives des bactéries.
– 54°C à 56°C : cuisson rosé à saignant.
– 58°C à 60°C : cuisson à point.
– À partir de 62°C : dénaturation des protéines et modification des perceptions de la couleur.
– Vers 68°C : dénaturation des protéines myofibrillaires.
– 80°C : solution d’hydrolyse de l’amidon.
– 85°C : hydrolyse des pectines. Cuisson conseillée pour les légumes riches en amidon.
– Au-delà de 85°C : cuisson des légumes riches en pectines.

Produits et ustensiles de cuisine adaptés à la cuisson basse température :

– Casserole basse température.
– Poêle basse température.
– Wok basse température.

Quel poids poulet pour 5 personnes ?

Comment calculer la quantité de poulet par personne ?

Il peut être difficile de savoir combien de poulet prévoir par personne, que ce soit en achetant un poulet entier ou des morceaux. Il est important de prendre en compte le poids de la carcasse et des os qui ne sont pas consommés, ainsi que la perte de poids à la cuisson.

Voici quelques repères simples pour vous aider :

– En général, un adulte ayant un appétit normal consomme environ 120g de chair de poulet cuite par repas.
– La viande de poulet perd environ 25% de sa masse lors de la cuisson. Ainsi, ces quantités correspondent à un filet de poulet cru d’environ 160g ou à une cuisse de poulet pesée crue avec les os d’environ 350g par personne.
– Si vous cuisinez un poulet entier, prévoyez un poulet de 1,5kg pour 4 personnes.

Bien sûr, ces quantités peuvent varier en fonction de l’appétit de vos convives et du menu que vous prévoyez de servir. Elles peuvent être légèrement réduites si vous accompagnez votre poulet d’une entrée ou d’un dessert copieux.

Il est également important de prendre en compte les recommandations nutritionnelles. Le poulet est une source intéressante de protéines animales et est relativement pauvre en matières grasses, à condition de ne pas consommer la peau. Les apports recommandés en protéines pour les adultes sont d’environ 0,8g par kilo de poids corporel et par jour, dont seulement la moitié devrait provenir d’une source animale. Par conséquent, une personne adulte de 75kg devrait théoriquement consommer seulement 100g de filet de poulet par jour, tandis qu’une personne de 55kg devrait se limiter à 70g de viande de poulet cuite par jour. Ces recommandations peuvent légèrement différer de nos habitudes alimentaires.

En résumé, pour calculer la quantité de poulet par personne, prévoyez environ 120g de chair de poulet cuite par repas pour un adulte ayant un appétit normal. Si vous cuisinez un poulet entier, prévoyez un poulet de 1,5kg pour 4 personnes. Ces quantités peuvent être ajustées en fonction de l’appétit de vos convives et du menu que vous servez. N’oubliez pas de prendre en compte les recommandations nutritionnelles pour une alimentation équilibrée.

Quelle volaille pour 10 personnes ?

Ces informations sont données à titre indicatif pour vous aider à estimer les quantités nécessaires en fonction du prix, du nombre de convives et de la composition du menu.

– Coquelet : 1 pièce pour 2 personnes, soit environ 400 g par personne.
– Poulet : 1 pièce pour 4 personnes, soit entre 300 et 350 g par personne.
– Poularde : 1 pièce pour 6 personnes, soit entre 300 et 350 g par personne.
– Chapon : 1 pièce pour 6 à 8 personnes, d’un poids de 3 à 4 kg.
– Canard : 1 pièce pour 4 personnes, soit environ 500 g par personne.
– Canard magret ou filet : prévoir entre 150 et 170 g par personne.
– Canette : 1 pièce pour 2 personnes, soit 600 g par personne.
– Dinde : 1 pièce pour 6 à 8 personnes, d’un poids de 3,5 à 4,5 kg. Il est possible de trouver des dindes plus grandes pour les grandes tablées, contrairement au chapon.
– Pintadeau : 1 pièce pour 2 personnes, soit environ 400 g par personne.
– Pintade : 1 pièce pour 4 personnes, soit environ 300 g par personne.
– Pigeon : 1 pièce par personne farcie, ou 1 pièce pour 2 personnes.
– Cailles : prévoir 2 pièces par personne, sauf si elles sont farcies, auquel cas une seule suffit.
– Lapin dépouillé : 1 pièce pour 4 personnes en ragoût, ou 1 râble pour 2 personnes.
– Lièvre dépouillé : 1 pièce pour environ 6 personnes, d’un poids de 1,8 à 2 kg.

Il est important de noter que le filet et le magret de canard sont en réalité le même morceau. Le filet devient magret lorsqu’il est prélevé sur un canard qui a été engraissé pour son foie, ce qui explique sa plus grande taille.

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Cet article a été ajouté le 28/06/2016 et mis à jour le 29/09/2022.

Pourquoi mon blanc de poulet est caoutchouteux ?

Deux personnes peuvent cuisiner le même plat avec les mêmes ingrédients, mais les résultats peuvent être différents. En plus des ingrédients, d’autres facteurs tels que la méthode de cuisson, les ustensiles utilisés et la découpe des aliments peuvent influencer le goût final. Voici 13 astuces pour vous aider à devenir un grand chef en cuisine :

1. Ne faites pas cuire le poulet à très haute température. Cela peut le rendre sec et caoutchouteux. Cuisez-le à feu doux et à basse température, en laissant la poêle à moitié recouverte pour contrôler le processus.

2. Ne cuisez pas le poulet avec de petits légumes. Les légumes absorbent le jus du poulet, le rendant caoutchouteux, tandis que les légumes acquièrent une drôle de saveur. Faites rôtir le poulet séparément des légumes, puis ajoutez-les ensemble avant de servir.

3. Ne retournez pas le poisson plus d’une fois. Cela risque de le décomposer. Retournez-le seulement une fois ou panez-le pour préserver sa texture délicate.

4. Ne laissez pas les champignons absorber trop d’eau. Nettoyez-les avec une serviette humide pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’eau.

5. Vérifiez la date de péremption des œufs pour savoir quel plat vous pouvez cuisiner. Les œufs frais sont difficiles à éplucher lorsqu’ils sont durs, mais après quelques jours, ils sont plus faciles à peler.

6. Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour obtenir une viande ou un poisson croustillant, plutôt qu’une poêle antiadhésive.

7. Ne mettez pas trop de fromage sur une pizza, sinon elle risque de devenir trop humide. Répartissez le fromage de manière équilibrée pour obtenir une pâte croustillante.

8. Préchauffez la plaque à pâtisserie avant de cuire la pizza pour obtenir une croûte croustillante.

9. Faites frire les œufs à feu moyen pour éviter de les brûler.

10. Ajoutez de la farine à la chapelure pour éviter qu’elle ne se détache lors de la friture.

11. Coupez les pommes de terre en quartiers de taille moyenne et régulière pour éviter qu’elles ne cuisent de manière inégale et ne deviennent grumeleuses dans la purée.

12. Préchauffez le lait ou le beurre avant de les ajouter aux pommes de terre en purée pour éviter que la purée ne refroidisse et n’absorbe pas tout le liquide.

13. Assurez-vous que les ustensiles de cuisine sont chauds avant d’ajouter la viande ou le poisson pour éviter qu’ils ne collent ou ne cuisent de manière inégale.

En suivant ces astuces, vous pourrez améliorer vos compétences en cuisine et devenir un grand chef.

Quel poids d’un poulet pour 6 personnes ?

Les volailles Fermières Label Rouge offrent une grande diversité en fonction de votre nombre de convives. Il est important de choisir la volaille en fonction de son poids, mais attention car celui-ci peut varier selon le type de volaille choisi.

Voici les informations de cuisson pour chaque type de volaille :

– Poularde fermière Label Rouge : Pour 4 à 6 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,8 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes par tranche de 500 g. Si farcie, compter 15 minutes supplémentaires.

– Pintade fermière Label Rouge : Pour 4 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,2 à 1,7 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 1 à 1h15.

– Chapon fermier Label Rouge : Pour 6 à 8 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 2,5 à 3,5 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes par tranche de 500 g. Si farci, compter 15 minutes supplémentaires.

– Chapon de pintade fermier : Pour 6 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 2,2 à 2,8 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes par tranche de 500 g. Si farci, compter 15 minutes supplémentaires.

– Oie fermière Label Rouge : Pour 8 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 2,5 à 4 kg. Cuisson au four à 210°C pendant 30 minutes, puis à 180°C pendant 15 à 20 minutes par tranche de 500 g. Si farcie, compter 12 minutes supplémentaires.

– Dinde de Noël fermière Label Rouge : Pour 8 à 10 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 3 à 3,5 kg. Cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes par tranche de 500 g. Si farcie, compter 15 minutes supplémentaires.

– Cailles fermières Label Rouge : Prévoir 1 à 2 cailles par personne, poids moyen en prêt à cuire de 150 g. Cuisson au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

– Canards fermiers Label Rouge : Cannettes entières pour 4 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,2 à 1,7 kg. Cuisson au four pendant environ 1 heure à 180°C. Pour les filets, les cuire à la poêle pendant 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair.

– Poulets fermiers Label Rouge : Pour 4 à 5 personnes, poids moyen en prêt à cuire de 1,2 à 1,7 kg. Cuisson au four pendant 30 minutes par tranche de 500 g à 210°C pour un poulet rôti.

Pour obtenir une peau croustillante, il est conseillé d’arroser régulièrement la volaille avec le gras rendu pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter 1/2 verre d’eau aux 2/3 de la cuisson si nécessaire.

Pour une cuisson harmonieuse, vous pouvez poser la volaille entière sur chacun de ses côtés, car les cuisses mettent plus de temps à cuire.

Pour vérifier si votre volaille est prête, piquez entre le haut et le bas de la cuisse et vérifiez si le jus qui s’écoule est clair. En fin de cuisson, vous pouvez éventuellement couvrir la volaille de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Pour plus de détails et de conseils, vous pouvez regarder la vidéo “Préparer les volailles Label Rouge à rôtir” avec le chef Marie Aude Mery, Second au restaurant Spring à Paris.

Conclusion

Conclusion :

Dans cet article, nous avons exploré différentes questions liées à la cuisson du poulet au four. Nous avons abordé des sujets tels que le poids du poulet pour un certain nombre de personnes, la température de cuisson, le choix de la volaille pour un grand groupe, la vérification de la cuisson de la viande, le temps de cuisson au four, la cuisson idéale, le calcul de la cuisson, les épices qui se marient bien avec le poulet, et les raisons pour lesquelles le blanc de poulet peut devenir caoutchouteux.

Il est important de prendre en compte le poids du poulet en fonction du nombre de personnes que vous souhaitez servir. En général, un poulet d’environ 1,5 kg convient pour 6 personnes. Cependant, cela peut varier en fonction des appétits individuels et des accompagnements prévus.

La température de cuisson est également un facteur crucial pour obtenir un poulet bien cuit et savoureux. Il est recommandé de cuire le poulet à une température interne d’au moins 75°C. Utiliser un thermomètre à viande est le moyen le plus fiable de vérifier la température.

Si vous prévoyez de cuisiner pour un grand groupe de 10 personnes, il est préférable d’opter pour une volaille plus grande, comme une dinde ou un gros poulet. Cela garantira qu’il y aura suffisamment de viande pour tout le monde.

Pour vérifier si la viande est cuite au four, il est important de prendre en compte la température interne, la couleur de la viande et sa texture. Un poulet bien cuit aura une chair blanche et juteuse, et les jus qui s’en échappent seront clairs.

Le temps de cuisson au four peut varier en fonction du poids du poulet et de la température de cuisson choisie. En général, il est recommandé de cuire le poulet pendant environ 20 minutes par livre (450 g) à une température de 180°C.

La cuisson idéale du poulet dépend des préférences personnelles. Certains préfèrent une viande bien cuite et juteuse, tandis que d’autres préfèrent une viande légèrement rosée. Il est important de prendre en compte les recommandations de sécurité alimentaire tout en respectant les goûts individuels.

Pour calculer la cuisson du poulet, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne. Cela garantira que la viande est cuite de manière uniforme et évitera tout risque de contamination alimentaire.

En ce qui concerne les épices, le poulet se marie bien avec une variété d’aromates tels que le thym, le romarin, l’ail, le paprika, le cumin et le curcuma. Il est préférable d’expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver celle qui convient le mieux à vos papilles.

Si votre blanc de poulet est caoutchouteux, cela peut être dû à une surcuisson. Il est important de ne pas cuire le poulet trop longtemps, car cela peut entraîner une texture caoutchouteuse. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et retirer le poulet du four dès qu’il atteint la température recommandée.

En conclusion, la cuisson du poulet au four nécessite de prendre en compte différents facteurs tels que le poids, la température, le temps de cuisson, les épices et les préférences individuelles. En suivant ces conseils, vous pourrez préparer un délicieux poulet cuit au four qui plaira à tous vos convives.

Lien Sources

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/comment-reussir-cuisson-poulet-four-48954

http://www.volaillelabelrouge.com/fr/comment-bien-preparer-sa-volaille-a-rotir/

https://www.cuisson-basse-temperature.fr/cuisson-basse-temperature/temperature-cuisson/

https://chefsimon.com/articles/pratique-proportions-et-grammages-des-volailles-et-gibiers

https://www.materiel-horeca.com/guide/comment-prendre-la-temperature-de-la-viande/

https://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/encyclopedie/les-modes-de-cuisson/la-cuisson-au-four-traditionnel

https://christinebjoyeux.com/cuisson-ideale-pour-la-sante-et-les-papilles/

https://jepensedoncjecuis.com/2016/02/des-formules-tres-utiles-pour-adapter.html

https://www.unmondedepices.com/blog/quelles-epices-avec-le-poulet-n4581.html

https://www.mafourchette.com/recettes/13-erreurs-culinaires-que-tout-le-monde-a-tendance-a-commettre

https://trucmania.ouest-france.fr/quantite-poulet-par-personne/

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