Le travers de porc au barbecue est un plat délicieux et savoureux qui nécessite une cuisson lente pour obtenir une viande tendre et juteuse. Le temps de cuisson idéal pour les travers de porc au barbecue est d’environ 2 à 3 heures. Il est important de préchauffer le barbecue à feu moyen et de placer les travers de porc sur la grille, côté os vers le bas. Retournez-les régulièrement et badigeonnez-les de sauce barbecue pour les rendre encore plus savoureux. Assurez-vous de vérifier la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande pour vous assurer qu’elle atteint 70°C avant de la servir.
travers de porc au barbecue temps de cuisson
aluminiumLaisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher en fines tranchesServir chaud avec vos accompagnements préférés.’
Quand mettre la grille sur le barbecue ?
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Comment faire pour que la viande de porc soit tendre ?
La viande de porc doit être claire, légèrement rosée, avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Elle peut être conservée de deux à trois jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Pour qu’elle soit tendre, il est préférable de ne pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut également être congelée et se conserve plusieurs mois au congélateur. Cependant, elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur avant la cuisson.
Comment savoir si la viande est cuite au barbecue ?
Pour déterminer la cuisson de votre viande, utilisez la paume de votre main tendue vers votre corps. Vous devez toucher la partie bombée près de votre pouce appelée éminence thénar. Cette saillie musculaire varie en dureté en fonction du doigt que vous pressez sur votre pouce. Cela vous indiquera le degré de cuisson de la viande. Ensuite, comparez la dureté de la viande à celle de l’éminence thénar.
Si vous pressez votre majeur sur votre pouce et que votre éminence est ferme, cela signifie que votre viande est à point. Pour une cuisson plus prononcée, rabattez votre annulaire sur votre pouce et vous constaterez un raffermissement de l’intérieur de votre main. Si la viande est saignante, votre éminence sera un peu dure, ce qui indique une cuisson moins cuite.
Maintenant, vous êtes prêt à mettre en pratique ces conseils et devenir un expert du barbecue.
Comment savoir si du porc est cuit ?
La cuisson de la viande de porc varie en fonction de la préférence de chacun. Il est recommandé de la déguster à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante ni trop cuite. Chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson spécifique.
Pour une cuisson à peine rosée, la croûte doit être bien formée et dorée. L’intérieur de la viande sera de couleur beige rosé, avec des fibres légèrement contractées et une étroite bande rosée au cœur.
Pour une cuisson à point, la croûte sera bien marquée et l’intérieur de la viande sera cuit en totalité et uniformément. Les fibres seront rétractées, ce qui rendra la viande moins juteuse. On peut sentir la différence en appuyant sur la viande : le doigt s’enfoncera facilement si la viande est à peine rosée, tandis qu’il y aura une résistance si elle est à point.
Pour les grosses pièces de porc à rôtir, on peut estimer le temps de cuisson en fonction du poids. Environ 15 à 20 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à peine rosée, et 25 à 30 minutes de cuisson par livre pour une cuisson à point.
N’hésitez pas à découvrir nos meilleures recettes de porc pour varier les plaisirs culinaires.
Comment attendrir du porc cuit ?
Vous souhaitez impressionner vos invités en cuisinant un délicieux rôti de porc au four ou à la cocotte-minute ? Pas de panique, c’est très facile à faire ! Voici comment procéder :
Pour commencer, choisissez un plat de taille adaptée pour que la viande puisse baigner dans son jus. Placez le rôti dans le plat et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Pour lui donner plus de goût, ajoutez de l’ail, du thym et du laurier. Enfournez le plat à 180°C et laissez cuire pendant environ 30 minutes si votre pièce pèse 500g. N’hésitez pas à verser un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson pour attendrir la viande et obtenir un jus savoureux.
Si vous préférez utiliser une cocotte-minute, faites fondre une noix de beurre au fond du récipient avant d’y mettre votre viande. Faites dorer toutes les faces du rôti, puis assaisonnez-le avec de l’ail, des oignons, du thym, du laurier et du romarin. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir votre rôti de porc au four ou à la cocotte-minute. Bon appétit !
Quand Faut-il Fermer le couvercle du barbecue ?
Conseils pour utiliser un barbecue à couvercle pour la première fois :
– Lors de l’allumage du feu d’un barbecue à charbon, assurez-vous d’avoir les clapets ouverts. Cela permettra à l’air d’entrer et de nourrir le feu. Si les clapets sont fermés, le feu manquera d’oxygène et s’éteindra. En revanche, pour éteindre le feu, il suffit de fermer les clapets.
– Évitez d’ouvrir constamment le couvercle du barbecue afin de maintenir la température. La plupart des barbecues à couvercle sont équipés d’un thermomètre qui vous permettra de surveiller la température à l’intérieur de la cuve.
– Ne piquez pas la viande avec une fourchette. Utilisez plutôt une spatule ou une pince pour éviter de la percer et de la vider de son jus. Cela permet également d’éviter les flambées de graisse.
– L’avantage d’un barbecue à couvercle est de protéger les aliments des flammes. Veillez toujours à ce que les braises soient situées à environ 10 cm de la grille. Si vous utilisez un barbecue à charbon, respectez les quantités recommandées.
– Nettoyez régulièrement votre barbecue, qu’il soit à gaz, électrique ou à charbon. Un entretien régulier vous permettra de cuisiner en toute sécurité et de prolonger la durée de vie de votre appareil.
Quelle température pour la cuisson du porc ?
La cuisson au four est la meilleure méthode pour cuire un rôti de porc et obtenir une viande rosée à cœur. Avant de commencer, laissez reposer la viande à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 210 degrés. Placez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Vous pouvez également le mettre sur un lit d’oignons émincés ou l’entourer de pommes de terre et de carottes coupées en dés.
Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis enfournez-le. Laissez cuire à 210 degrés pendant les 20 premières minutes pour bien saisir la viande. Ensuite, baissez la température du four à 180 degrés pour terminer la cuisson. Cela permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas se dessécher.
Pendant la cuisson, retournez le rôti une ou deux fois pour qu’il soit bien coloré de chaque côté. Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la servir. Pour vérifier si elle est cuite, utilisez un thermomètre de cuisson ou faites confiance à votre toucher si vous êtes un expert. Évitez de la piquer pour ne pas perdre son jus.
Astuce : pour obtenir un rôti de porc rosé à cœur, baissez la température du four après 15 à 20 minutes de cuisson, en fonction du poids du rôti. Laissez-le ensuite rôtir doucement pendant environ 1 heure.
Pourquoi la viande colle sur le barbecue ?
La saison des barbecues est ouverte et offre la possibilité de déguster une variété d’aliments adaptés aux végétariens et aux non-mangeurs de viande. Des fruits aux légumes en passant par le camembert cuit sur les braises, il y en a pour tous les goûts. Cependant, le nettoyage du barbecue reste une corvée inévitable. Pour éviter les résidus de viandes et de graisses accrochés aux grilles, il est recommandé de les graisser en amont avec un corps gras. Des spray antiadhérents spécialement conçus pour les barbecues sont également disponibles.
Il existe également de nombreuses astuces pour nettoyer un barbecue de manière naturelle. Le vinaigre blanc est un allié efficace pour décomposer les résidus. Il suffit de faire tremper la grille dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pendant au moins trente minutes, puis de frotter les surfaces avec une brosse. Une autre option consiste à mélanger du vinaigre blanc avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour obtenir une mousse parfaite pour le nettoyage. Il est important de prendre des précautions et de se munir de gants, car le vinaigre blanc peut être irritant.
En résumé, pour profiter pleinement de la saison des barbecues, il est essentiel de préparer la surface de cuisson en la graissant et de nettoyer le barbecue de manière naturelle en utilisant du vinaigre blanc. Ces astuces permettent d’assurer une cuisson parfaite et d’éviter les désagréments liés aux résidus de viandes et de graisses accrochés aux grilles.
Quand saler la viande au barbecue ?
Dans cet article, nous allons vous donner des conseils sur la marinade et l’assaisonnement pour vos grillades. La marinade joue un rôle essentiel dans le goût de la viande.
La règle la plus importante est de ne pas abuser des épices et des herbes dès le début. Il est préférable de commencer par une simple marinade de sel et de poivre. Saupoudrez la viande de sel et de poivre avant de la mettre sur la grille. Cela permet d’obtenir un goût pur. Il est recommandé de saler la viande au moins 12 heures avant la cuisson pour que le sel ait le temps de pénétrer la viande et de la rendre juteuse pendant la cuisson.
Si vous préférez les herbes, vous pouvez préparer une marinade en utilisant de l’huile de qualité résistante à la chaleur, comme l’huile d’olive ou l’huile de noix, un agent acidifiant comme le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le café, et des épices de votre choix, comme le paprika, le piment, le miel, l’ail, les oignons, le romarin et le thym. Selon la taille de la viande, vous devrez laisser mariner pendant plusieurs heures avant la cuisson.
Il est important d’utiliser des instruments en acier inoxydable pour éviter que le goût ne soit altéré. Avant de placer la viande sur la grille, tamponnez-la pour que la saveur de la marinade pénètre dans la chair.
Il existe différents types de marinades, comme les marinades acides qui rendent la viande tendre, les marinades sucrées à base de jus de pommes, de sucre, de miel ou de fruits, les marinades à base d’huile avec des herbes et des épices, les marinades sèches composées d’herbes ou d’épices émincées et séchées, et les marinades crémeuses à base de yaourt, de ketchup ou de moutarde.
Dans notre prochain article, nous répondrons à la question de comment cuire au mieux la viande au barbecue. Chaque type de viande nécessite une cuisson spécifique.
Comment faire pour avoir une viande tendre au barbecue ?
Préparez-vous à devenir le roi ou la reine du barbecue cet été en suivant nos conseils pour la préparation et la cuisson de la viande. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir des braises et non des flammes dans votre barbecue, car le contact de la viande avec la flamme ou la fumée peut être nocif pour la santé. Positionnez votre grille avant de commencer et assurez-vous qu’elle soit chaude pour éviter que la viande ne colle. La hauteur de la grille dépendra du type de viande que vous cuisinez, avec une hauteur basse pour une cuisson rapide et une hauteur haute pour une cuisson lente.
Pour éviter que la viande ne colle à la grille, séchez-la avec un essuie-tout et appliquez une fine couche d’huile. Vous pouvez également mariner la viande pour lui donner plus de saveur. Avant de la cuire, sortez-la du réfrigérateur pour qu’elle repose à température ambiante pendant environ une heure. Pendant la cuisson, évitez de retourner la viande trop souvent et ne la piquez pas, cela pourrait lui faire perdre en saveur et raviver les flammes. Soyez attentif aux flammes et décalez la viande si nécessaire pour éviter qu’elle ne brûle. Utilisez un plat propre pour le service afin d’éviter toute contamination alimentaire.
Pour vous aider dans la cuisson, consultez le tableau qui indique la hauteur de la grille, le temps de cuisson et la température idéale au cœur de la viande en fonction du type de viande. Et pour impressionner vos amis, essayez le marquage en damier en faisant pivoter les pièces de viande d’un quart de tour pendant la cuisson.
Si vous recherchez une alternative au barbecue, vous pouvez opter pour une plancha ou la cuisson en papillotes. La plancha évitera le contact direct de la viande avec les flammes et vous permettra de mieux profiter de vos convives.
Maintenant que vous avez tous les conseils en main, préparez-vous à passer un été barbecue réussi !
Comment faire cuire porc sur BBQ ?
Cuisson directe: Cette méthode de cuisson consiste à cuire la viande directement au-dessus de la flamme, ce qui permet une cuisson uniforme. Il suffit de travailler au centre de la surface de cuisson et de laisser tous les brûleurs du barbecue allumés.
Cuisson indirecte: Cette méthode de cuisson consiste à cuire la viande sans contact direct avec la flamme. Il suffit de préchauffer le barbecue en n’allumant qu’une seule section de brûleur, puis de cuire au-dessus du brûleur éteint. Il est important de cuire à couvert, c’est-à-dire avec le couvercle du barbecue fermé.
Fumer dans un barbecue à gaz: Cette méthode de cuisson lente permet de cuire la viande à basse température en l’exposant à de la fumée. Il n’est pas nécessaire de posséder un fumoir pour essayer cette technique.
La base de la cuisson: Utilisez un thermomètre pour vous assurer d’obtenir la cuisson désirée. Voici les températures recommandées pour différentes cuissons:
– Rosé: Le thermomètre inséré dans la viande doit indiquer entre 60°C à 64°C (140°F à 147°F).
– Medium: Le thermomètre inséré dans la viande doit indiquer entre 65°C à 69°C (149°F à 156°F).
– Bien cuit: Le thermomètre inséré dans la viande doit indiquer entre 70°C à 74°C (158°F à 165°F).
Temps de cuisson pour différentes coupes de viande:
– Côtelettes: Préchauffez le barbecue à feu élevé. Cuisez les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté à chaleur directe et avec le couvercle ouvert. Laissez reposer avant de servir.
– Côtes levées: Préchauffez le barbecue à feu élevé. Emballez les côtes levées dans du papier d’aluminium. Cuisez à chaleur indirecte et à couvert pendant environ 5 heures. Badigeonnez de sauce et cuisez encore 20 minutes.
– Épaule: Préchauffez le barbecue à feu élevé. Couvrez l’épaule de porc dans du papier d’aluminium et cuisez à chaleur indirecte et à couvert pendant environ 4 heures.
– Filet: Préchauffez le barbecue à feu élevé. Cuisez le filet à chaleur directe pour obtenir une belle coloration, puis à chaleur indirecte et à couvert pendant 10 à 14 minutes. Laissez reposer avant de servir.
– Flanc: Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Grillez les tranches de flanc de porc à chaleur indirecte pendant environ 5 minutes de chaque côté.
– Longe: Préchauffez le barbecue à feu doux. Cuisez la longe de porc à chaleur indirecte et à couvert sur la grille du barbecue pendant environ 45 minutes. Tranchez et saisissez les tranches avant de servir.
– Porc haché: Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Cuisez les galettes à chaleur directe et à couvert pour obtenir une belle coloration, puis à chaleur indirecte et à couvert jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).
– Osso buco: Préchauffez le barbecue à feu moyen. Saisissez les osso buco à chaleur directe, puis cuisez à chaleur indirecte et à couvert pendant environ 4 heures.
– Saucisses: Blanchissez les saucisses dans l’eau bouillante avant de les cuire au barbecue à chaleur indirecte pendant 12 à 15 minutes. Laissez reposer avant de servir.
Pour plus de recettes et d’informations, consultez notre site.
Conclusion
La conclusion de l’article basé sur ces titres pourrait être la suivante :
En conclusion, la cuisson du porc sur barbecue nécessite une attention particulière pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Il est essentiel de savoir si le porc est cuit en utilisant des méthodes fiables telles que la prise de température interne ou l’observation de la couleur et de la texture de la viande. De plus, il est important de saler la viande au bon moment afin de préserver sa tendreté et son goût. En ce qui concerne la cuisson au barbecue, il est recommandé de mettre la grille sur le feu lorsque celui-ci est bien chaud, afin d’obtenir une cuisson uniforme et éviter que la viande ne colle. Il est également conseillé de fermer le couvercle du barbecue lorsque cela est nécessaire pour maintenir une température constante et favoriser une cuisson homogène. Enfin, pour attendrir du porc cuit, il est possible d’utiliser des techniques telles que la marinade ou la cuisson à basse température. En suivant ces conseils, vous pourrez préparer des plats de porc délicieux et tendres à chaque fois que vous utiliserez votre barbecue. N’oubliez pas de prendre en compte les spécificités de chaque morceau de viande et d’adapter les temps de cuisson en fonction de leur épaisseur. Profitez de vos repas en plein air en savourant des morceaux de porc juteux et savoureux, parfaitement cuits grâce à votre maîtrise du barbecue.
Lien Sources
https://www.leporcduquebec.com/cuisson/b-b-q/
https://www.la-viande.fr/webtv/sont-degres-cuisson-porc
https://www.cuisineaz.com/articles/barbecue-comment-savoir-si-sa-viande-est-cuite-4692.aspx
https://www.blog-jardin.fr/comment-griller-au-barbecue-sans-coller/
https://www.cuisineaddict.com/blog/comment-reussir-la-cuisson-de-la-viande-au-barbecue/
https://www.piccantino.fr/info/magazine/comment-mariner-et-assaisonner-la-viande-pour-grillades
https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-porc/conseils-astuces-cuisiner-viande-porc
https://www.leporc.com/cuissons/cuire-un-roti-de-porc
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-cuire-un-roti-de-porc-pour-un-resultat-super-moelleux-186638
https://www.jardideco.fr/pourquoi-choisir-un-barbecue-a-couvercle
https://www.femina.fr/article/barbecue-l-astuce-imparable-pour-que-la-viande-ne-colle-plus-a-la-grille-lors-de-la-cuisson-et-faciliter-son-nettoyage
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